Свое название имение Суук-Су, а затем и курорт получили от источника Суук-Су (в переводе с крымскотатарского «холодная вода»), расположенного на его территории
В 1897 году известный железнодорожный инженер-мостостроитель, действительный статский советник Владимир Ильич Березин и его гражданская супруга, Ольга Михайловна Соловьева, приобрели у баронессы Шеппинг участок в Гурзуфе с целью устроить на этом месте курорт. Супруги решили сделать Суук-Су курортом европейского уровня и с энтузиазмом взялись за дело, вложив в него значительную часть своего капитала.
Но в самый разгар работ тяжелая болезнь подкосила В.И. Березина. Операция, сделанная в Париже, не помогла, и 2 августа 1900 года Владимир Ильич скончался. Тело покойного привезли в Крым и похоронили в фамильном склепе.
Несмотря на смерть мужа, О.М. Соловьева довела начатое дело до конца, и в 1903 году состоялось торжественное открытие курорта.
Объявление об открытии, помещенное в ялтинской газете «Крымский курьер», написал Антон Павлович Чехов, он был знаком с Ольгой Михайловной и не смог отказать ей в просьбе.
На территории около 40 га. располагался парк, заложенный еще в 1898 году В.И.Березиным, было построено казино с роскошным рестораном, гостиницы и водолечебница. Здесь были телефон, электроосвещение и регулярные сообщения с Ялтой экипажами и катерами. В Суук-Су были почта, телефон, электроосвещение. Дважды в день в имении играл струнный оркестр, а по субботам устраивались танцевальные вечера.
Центральным зданием курорта был великолепный дворец «Казино», построенный по проекту архитектора Н.П. Краснова. Первоначально Ольга Михайловна хотела, чтобы это здание предназначалось исключительно для азартных игр: она сама была любительницей рулетки и намеревалась сделать из Суук-Су российское Монте-Карло. Но эта затея не получила одобрения властей, и «Казино» превратилось в своеобразный развлекательный комплекс. В нем размещались библиотека, курительная комната, игровые комнаты и ресторан.
Зал ресторана был с огромными, во всю стену зеркальными окнами с видом на парк и море. Интерьеры «Казино» поражали роскошью — мраморные подоконники и ступени лестниц, двери и оконные рамы красного дерева, старинная мебель, богемское стекло, хрусталь.
В «Казино» были и гостиничные номера для избранных гостей. Об их убранстве можно судить по такой детали: в одном из номеров на полу в качестве ковра лежала шкура белого медведя, убитого Березиным на Севере. Проект и строительство казино были первой постройкой дворцового характера, и ее успех стал причиной того, что именно Н.П.Краснову было поручено строительство царского Ливадийского дворца.
От казино до берега моря террасами шел молодой тогда еще ухоженный парк, который был заложен в начале 90-х годов XIX века Березиным с опытными садовниками, работавшими в поместьях генерала М.Н. Раевского в Партените и Карасане.
К услугам отдыхающих — 6 гостиниц, морской берег с великолепным пляжем, русская баня, молочные фермы, водолечебница, в которой выполнялись все виды водных процедур.
Любителям конной езды — специальные верховые лошади, для заядлых рыболовов — лодки и снасти, для охотников — ружья и патроны. Два раза в день играл струнный оркестр, по субботам устраивались танцевальные вечера. Дирижером оркестра и скрипачом в нем был Фидерико Паладино. Неаполитанский оркестр пользовался огромной популярностью у публики и его не раз вызывали из Суук-Су в Ялту.
Приглашали оркестр и на царскую яхту «Штандарт».
Суук-Су стал одним из первых курортов на Южном берегу Крыма.
На Всероссийской гигиенической выставке в 1913 году курорт был награжден Большой золотой медалью, на выставке в Одессе получил серебряную медаль. Суук-Су был элитным курортом, здесь отдыхали или приходили в гости: В.И.Суриков, К.А.Коровин, И.А.Бунин, А.И.Куприн, генерал от кавалерии В.А.Сухомлинов, Эмир Бухарский. В 1914 году курорт посетил Император Николай II.
Однажды, отдыхая на даче «Орлиное гнездо», Эмир Бухарский предложил Соловьевой купить у нее имение за 4 миллиона рублей, но Ольга Михайловна не согласилась.
В августе 1916 года Ф.И. Шаляпин с семьей отдыхал в Суук-Су на даче «Орлиное гнездо». Покоренная его талантом, О.Н. Соловьева уступила ему часть своего имения — Пушкинскую скалу. Покоренный красотами этих мест Шаляпин купил у Соловьевой землю под гротом Пушкина.
На Пушкинской скале, возвышающейся над морем, были начаты строительные работы по возведению «Замка Искусства», в котором великий певец должен был обучать пению одаренную молодежь, но события 1917 года остановили работы… Теперь эта скала носит имя Шаляпина.
В годы гражданской войны Ольга Михайловна со своими родными эмигрировала за границу, где в 1935 году скончалась в Швейцарии.
Имение Суук-Су было национализировано, и открыт санаторий ВЦИК. В 1936-м году имение Суук-Су передано «Артеку». Во время Великой Отечественной войны в Суук-Су был дом отдыха для немецких офицеров. В 1942 году дворец сгорел.
После окончания войны имение восстановили. В знаменитой гостинице «Орлиное гнездо» разместилась библиотека. В восстановленном дворце Суук-Су расположена библиотека, музей истории Артека, музей космонавтики. Бывший модный курорт стал детским оздоровительным комплексом.
