Новая экскурсия «Голицынское наследие» от Дома шампанских вин «Новый Свет»

9 сентября 2016 Дом шампанских вин «Новый Свет» представил новый экскурсионный маршрут «Голицынское наследие» и линейку уникальных шампанских вин.

0
2800

«Наше предприятие старейшее на Крымском полуострове. Это позапрошлый век: в 1878 году основано Львом Голицыным. Наш завод на месте не стоит, каждый год появляется что-то новое.
— рассказал директор завода Алексей Пугачев.
— Почти четыре километра проложено тоннелей. Мастерами были итальянцы, турки. Один метр обходился в 6 рублей золотом. Когда идешь по подвалам, создается впечатление, что попал в другой мир. Там постоянная температура: зимой +9 градусов, летом +14. Подвалы расположены в разных уровнях. Самый нижний на уровне море».

Директор завода шампанских вин Новый Свет — Алексей Пугачев

%d0%b0%d0%bb%d0%b5%d0%ba%d1%81%d0%b5%d0%b9-%d0%bf%d1%83%d0%b3%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%b2-%d0%b4%d0%b8%d1%80%d0%b5%d0%ba%d1%82%d0%be%d1%80-%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82

Каждый год совершенствуется технология и выпускаются новые вина. В нынешнем сезоне ими стали Шардоне, Рислинг, Пино грин, Золотой рислинг Крыма.

Сам винный тур «Голицынское наследие» дает представление о подвалах..
%d0%b7%d0%b0%d0%b2%d0%be%d0%b4-%d1%88%d0%b0%d0%bc%d0%bf%d0%b0%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d1%85%d0%b2%d0%b8%d0%bd-%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82
В 1878 году хозяином усадьбы Новый Свет становится Лев Сергеевич Голицын. Именно с этого времени начинается история закладки новосветских виноградников.

Кем же является Лев Голицын?

Уроженец Люблинской губернии (Польша), потомственный дворянин… Ему была уготована юридическая карьера, но увлечение «винным» делом оказалось сильнее. Именно в Новом Свете Лев Голицын начал изучать свойства европейских сортов винограда и изготавливать вина различных типов.

Первые опыты в производстве шампанского из белых сортов винограда начались в 1882 году. Интенсивное освоение территорий поселка, строительство тоннелей и закладка в них кюве позволили произвести выпуск первых партий игристых вин «Парадизио», «Новый Свет», «Коронацинонное».

Девиз рода Голицыных — «Муж есть сила»
%d0%b7%d0%b0%d0%b2%d0%be%d0%b4-%d1%88%d0%b0%d0%bc%d0%bf%d0%b0%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d1%85%d0%b2%d0%b8%d0%bd-%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82-%d0%b4%d0%b5%d0%b2%d0%b8%d0%b7

Но князю были свойственны легкомысленные и неоправданные поступки. Зачастую он тратил деньги, не задумываясь над хозяйственным эффектом. Пока долги покрывались за счет денег с наследства, предприятие процветало. Но это было не вечно. Хозяйство стало идти под уклон.

В 1912 году Лев Голицын обращается к императору Николаю II с просьбой принять в дар имение с коллекцией вин и организовать Академию русского виноделия. В 1915 году князь умирает. Вина, оставшиеся без должного ухода, теряют свои качества.

Дом-музей Голицына в Новом свете

%d0%b4%d0%be%d0%bc-%d0%bc%d1%83%d0%b7%d0%b5%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d0%bb%d0%b8%d1%86%d0%b8%d0%bd%d0%b0-%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82Русскому виноделию Голицын оставил свою теоретическую школу, благодаря которой его считают родоначальником лучшего направления русской винодельческой школы. Падение империи приносит окончательное запустение заводу.

Лишь с 1936 года начинается второе рождение предприятия – колыбели крымского шампанского виноделия. В настоящее время завод выпускает около 2 млн.бутылок шампанских и игристых вин.

Экскурсионный маршрут позволяет наглядно представить всю технологию приготовления шампанского классическим методом.
Завод является предприятием вторичного виноделия. Только в прошлом году у него появились собственные виноградники. Виноматериалы закупаются — технологическое название сухого столового вина, продукт первичного брожения. Далее специалисты наблюдают за виноматериалом год и приступают к тиражу — розливу. Тиражная смесь состоит из сухого вина, добавлена дрожжевая бактерия, которая была выделена шампанистами завода, и бентанит.

%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82-%d1%81%d1%85%d0%b5%d0%bc%d0%b0-%d1%82%d0%be%d0%bd%d0%bd%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%85%d0%be%d0%b7%d1%8f%d0%b9%d1%81%d1%82В момент активной работы дрожжевой клетки в бутылке давление может составлять до девяти атмосфер, поэтому работники перекладывают бутылки в перчатках и масках. Игристое вино лежит год на выдержке, полтора-два — это шампанское, свешу трех лет — шампанское коллекционное.

Полежало вино, образовался осадок — приступают к ремюажу.
Из горизонтального положения бутылку перемещают в пюпитр (деревянный стеллаж под наклоном) и проворачивают по часовой стрелке на 1/8, 1/4, 1/2. Ремюаж длится два-три месяца. Осадок остается на пробке. Бутылки погружают в транспортеры и проезжают через рассольную ванну — вода, охлажденная до -18 градусов с солью. Осадок на временной пробке примерзает и извлекается. Вино без осадка остается.

В зависимости от концентрации дозажного ликера получаются сорта (марки): Чистейшее Брют кюве, далее Экстра брют (0,6% ликера), брют (1-1,2%), сухие шампанские марки содержат 2%, сухие до 4%, полусладкие до 5% сахара.

По итогу бутылка запечатывается, одевается в красивую упаковку и попадается на прилавки и столы. Второй раз бутылка шампанского не используется в производстве, поскольку она не выдержит повторного влияния давления.

%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d1%82-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%bf%d0%be%d0%b4%d0%b2%d0%b0%d0%bb%d1%8bИсточник:http://komtv.org/

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here