«Наше предприятие старейшее на Крымском полуострове. Это позапрошлый век: в 1878 году основано Львом Голицыным. Наш завод на месте не стоит, каждый год появляется что-то новое.
— рассказал директор завода Алексей Пугачев.
— Почти четыре километра проложено тоннелей. Мастерами были итальянцы, турки. Один метр обходился в 6 рублей золотом. Когда идешь по подвалам, создается впечатление, что попал в другой мир. Там постоянная температура: зимой +9 градусов, летом +14. Подвалы расположены в разных уровнях. Самый нижний на уровне море».
Директор завода шампанских вин Новый Свет — Алексей Пугачев
Каждый год совершенствуется технология и выпускаются новые вина. В нынешнем сезоне ими стали Шардоне, Рислинг, Пино грин, Золотой рислинг Крыма.
Сам винный тур «Голицынское наследие» дает представление о подвалах..
В 1878 году хозяином усадьбы Новый Свет становится Лев Сергеевич Голицын. Именно с этого времени начинается история закладки новосветских виноградников.
Кем же является Лев Голицын?
Уроженец Люблинской губернии (Польша), потомственный дворянин… Ему была уготована юридическая карьера, но увлечение «винным» делом оказалось сильнее. Именно в Новом Свете Лев Голицын начал изучать свойства европейских сортов винограда и изготавливать вина различных типов.
Первые опыты в производстве шампанского из белых сортов винограда начались в 1882 году. Интенсивное освоение территорий поселка, строительство тоннелей и закладка в них кюве позволили произвести выпуск первых партий игристых вин «Парадизио», «Новый Свет», «Коронацинонное».
Девиз рода Голицыных — «Муж есть сила»
Но князю были свойственны легкомысленные и неоправданные поступки. Зачастую он тратил деньги, не задумываясь над хозяйственным эффектом. Пока долги покрывались за счет денег с наследства, предприятие процветало. Но это было не вечно. Хозяйство стало идти под уклон.
В 1912 году Лев Голицын обращается к императору Николаю II с просьбой принять в дар имение с коллекцией вин и организовать Академию русского виноделия. В 1915 году князь умирает. Вина, оставшиеся без должного ухода, теряют свои качества.
Дом-музей Голицына в Новом свете
Русскому виноделию Голицын оставил свою теоретическую школу, благодаря которой его считают родоначальником лучшего направления русской винодельческой школы. Падение империи приносит окончательное запустение заводу.
Лишь с 1936 года начинается второе рождение предприятия – колыбели крымского шампанского виноделия. В настоящее время завод выпускает около 2 млн.бутылок шампанских и игристых вин.
Экскурсионный маршрут позволяет наглядно представить всю технологию приготовления шампанского классическим методом.
Завод является предприятием вторичного виноделия. Только в прошлом году у него появились собственные виноградники. Виноматериалы закупаются — технологическое название сухого столового вина, продукт первичного брожения. Далее специалисты наблюдают за виноматериалом год и приступают к тиражу — розливу. Тиражная смесь состоит из сухого вина, добавлена дрожжевая бактерия, которая была выделена шампанистами завода, и бентанит.
В момент активной работы дрожжевой клетки в бутылке давление может составлять до девяти атмосфер, поэтому работники перекладывают бутылки в перчатках и масках. Игристое вино лежит год на выдержке, полтора-два — это шампанское, свешу трех лет — шампанское коллекционное.
Полежало вино, образовался осадок — приступают к ремюажу.
Из горизонтального положения бутылку перемещают в пюпитр (деревянный стеллаж под наклоном) и проворачивают по часовой стрелке на 1/8, 1/4, 1/2. Ремюаж длится два-три месяца. Осадок остается на пробке. Бутылки погружают в транспортеры и проезжают через рассольную ванну — вода, охлажденная до -18 градусов с солью. Осадок на временной пробке примерзает и извлекается. Вино без осадка остается.
В зависимости от концентрации дозажного ликера получаются сорта (марки): Чистейшее Брют кюве, далее Экстра брют (0,6% ликера), брют (1-1,2%), сухие шампанские марки содержат 2%, сухие до 4%, полусладкие до 5% сахара.
По итогу бутылка запечатывается, одевается в красивую упаковку и попадается на прилавки и столы. Второй раз бутылка шампанского не используется в производстве, поскольку она не выдержит повторного влияния давления.
Источник:http://komtv.org/
